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L’oasis historique de Gafsa couvre environ 700 ha. Sa création remonte aux temps les plus reculés. Elle a été choisie par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture) comme étant un « système agricole mondial hérité à caractère ingénieux » (parmi 6 sites pilotes mondiaux). Elle est répertoriée dans le programme international GIAHS (Globally Important Agricultral Heritage Systems) qui vise à préserver de tels sites à l’échelle mondiale.