Le patrimoine de la tapisserie de Gafsa est issu d'un savoir-faire transmis de mêre en fille. Ainsi, la plupart des familles gafsiennes possédaient un métier à tisser, pour assurer leurs besoins en matière de tissage et pour aider à l'économie du foyer.

Le tissage est une activité qui permettait aux femmes de se rencontrer, s'entraider dans un esprit de fête et de joie.

Avant de s'installer devant leur métier à tisser tout un travail est nécessaire : l'achat de la laine au souk, le lavage au tarmil (comme l'illustre la photo), le filage, le peignage, le cardage, le filage de la trame et de la chaîne, le plâtrage, l'ourdissage, puis la teinture.

Traditionnellement, les teintures étaient végétales, mais aujourd'hui ce sont principalement des teintures chimiques qui sont utilisées. Les tapis du sud restent cependant connus pour leurs couleurs chaudes.