Le patrimoine relatif :
A la conduite des cultures
Les cultures sont pratiquées dans des cuvettes bien aménagées avec la sape (mis’ha) et la fala (pour les rigoles). Le nivellement des rigoles nécessite un travail physique ardu et bien réparti sur toute l’année. A l’heure actuelle, les bouleversements sociaux, économiques, culturels et surtout commerciaux risquent de détruire ce système qui va être encore davantage menacé par le délaissement des techniques écologiques traditionnelles et l’érosion génétique.
A l’artisanat (le tissage)
La ville et l’oasis de Gafsa sont réputées par leurs traditions du tissage qui produisent parmi les plus beaux tissus et les plus belles tentures de Tunisie. Leur réputation a même franchi la frontière pour gagner l’Algérie voisine. Il s’agit de pièces vestimentaires tels le hoûli (drapé masculin), ou le bakhnoug (châle), de couvertures et de tapis de mur tels les farrâchias, les klims et autres fabriqués par les artisanes sur place. Ces articles se distinguent par leur décoration, des figurations géométriques ou animées stylisées, ainsi que par leurs vifs coloris.
Aux habitudes culinaires originales
La cuisine gafsienne est originale, hautement savoureuse et variée. Elle comporte des spécialités propres à la ville (tels le kouskous au mourchène, navet encore à l’état de fine racine avec ses fanes ou la gritfa (soupe à la pâte fraiche émiettée au dessus du bouillon en cours de cuisson).
Et même celles parmi ces spécialités qu’elle partage avec le voisinage immédiat ou plus lointain portent une signature propre à la ville et à la région (à l’instar de barkoukèch). Malheureusement, ces spécialités ne figurent pas sur les cartes des restaurants et ne sont accessibles que chez les familles.
A l’architecture locale
L’histoire dela ville de Gafsa remonte aux époques lointaines et nul ne connaît la date exacte de sa fondation. Elle a vu plusieurs civilisations se succéder sur son sol et dont les empreintes demeurent visibles jusqu’à nos jours. L’architecture reflète l’influence de ces civilisations successives qui ont toujours puisé leurs matériaux dans les produits naturels fournis par son environnement. Les bâtiments sont intégrés dans le tissu urbain et qui assurent à l’habitat sa protection contre un environnement agressif et qui garantissent une fonctionnalité et un confort minimum pour faciliter la vie au quotidien. Les principales parties de l’habitat gafsien se présentent comme suit : une porte d’accès principale assez haute, un ou deux vestibules, un grand patio pour l’accomplissement de certaines tâches ménagères, les caves qui sont utilisées pour la conservation des produits de l’oasis en vue de les consommer durant toute l’année et presque toutes les maisons étaient dotées de puits.